Las freidoras de aire son artefactos de cocina que realizan la cocción de los alimentos por circulación de aire caliente en su interior, en las cuales no se usa aceite, así logrando obtener resultados con características similares a las frituras, tanto en apariencia como en sabor, pero mucho más sanos. Su sistema de funcionamiento por circulación de aire aporta temperaturas homogéneas, con mayor rapidez de cocción y una consiguiente reducción de gastos. Ahora, la pregunta más importante: ¿las freidoras de aire son malas para la salud?
Usted seguro a la hora de comprar un electrodoméstico trata de evaluar sus pros y sus contras. En la actualidad, se disponen de muchos estudios acerca de las técnicas de cocina para obtener alimentos de mejor calidad y evitar dañar la salud, algo que hoy día es prioridad y antiguamente poco se consideraba. En muchos casos, hay propiedades nocivas atribuidas a la cocción de alimentos con ciertos artefactos culinarios que son incorrectas, ya sea por desinformación o generalización, cuestiones en las cuales las personas suelen incurrir con gran frecuencia. Hacer este tipo de erróneas conjeturas, es tal vez el principal motivo por el que las personas dejan de adquirir algún elemento de cocina, el cual no sólo estaría lejos de ser dañino para la cocción de alimentos sino que, muy por el contrario, resultaría ser beneficioso.
¿Por qué se piensa que las freidoras de aire son malas para la salud?
Los avances en investigaciones han demostrado que hay componentes nocivos que pueden surgir al realizar la preparación de alimentos. La aparición de estos productos nocivos, aumenta proporcionalmente a la temperatura de cocción. Al ser expuestos a altas temperaturas los alimentos, se produce una reacción química entre las proteínas y los azúcares que causan el muy conocido color, sabor y olor a tostado en los alimentos, fenómeno conocido como reacción de Maillard. Cuando se produce esta compleja reacción, se crea en forma natural entre otros cientos de sustancias, una muy tóxica para el organismo llamada acrilamida. Esta sustancia se ha demostrado que incrementa el riesgo de padecer diferentes tipos de cáncer, causar mutaciones en el ADN y provocar disfunciones reproductivas entre otros daños. La acrilamida se produce con mayor intensidad especialmente en alimentos que contienen almidón, como papas fritas, galletas, pan, etc.
Las freidoras de aire son malas para la salud. Asociado a la temperatura de preparación de los alimentos, está lo dañino que resulta sobrecalentar el aceite, aumentando los daños a partir de los 150º C. Cuando esto ocurre, se forman aldehídos tóxicos que se incorporan a los alimentos y se encuentran directamente relacionados con el cáncer, Parkinson y Alzheimer. Sobrecalentar el aceite, también forma ácidos grasos trans, asociados a las enfermedades cardiovasculares. El aceite de girasol produce muchos más compuestos tóxicos que el aceite de oliva. Del mismo modo, calentar elementos de plástico a altas temperaturas hace que desprendan sustancias como las dioxinas.
Las freidoras de aire son una opción mucho más saludable a la hora de cocinar. La posibilidad de obtener alimentos con el mismo sabor y apariencia que los fritos pero sin la utilización de aceites, evita por completo la producción de sustancias tóxicas que causa su calentamiento. Cuanto menos se doren los alimentos, menor será la cantidad de acrilamida generada en ellos. El sistema de cocción de la freidora por circulación de aire caliente, hace que el color dorado en los alimentos se obtenga en forma uniforme y rápida sin tener que incurrir en dorados excesivos o extremos y aceites sobrecalentados. Esto suele ocurrir con el tradicional método de fritura de alimentos. Por ende, el uso de freidoras de aire disminuye muy considerablemente la toxicidad de la preparación y favorece su salud.
Freidoras de aire recomendadas (por las razones anteriores)
Freidora de aire Instant Vortex
Freidora de aire con gran capacidad de 5,4 litros. Con cuatro funciones como asar, freír, recalentar y hornear. Bajo tiempo de precalentado. Apta para lavavajillas y con antiadherente. Puede cocinar un pollo entero. Sistemas de seguridad contra sobrecalentamientos y con apagado automático.
PROS:
- Fácil de operar.
- Gran capacidad.
- Evita sobrecalentamientos.
CONTRAS:
- Revestimiento antiadherente con BPA.
- Cable de conexión demasiado corto.
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Freidora de aire Chefman Small
Freidora de aire de pequeña capacidad de 1,9 litros. Con control de temperatura y temporizador de hasta 60 minutos. Apagado automático. Cesta que admite lavavajillas. Tamaño reducido ideal para cocinas pequeñas, dormitorio, oficina o para llevarla de viaje. Con gran avance tecnológico. Sistema de circulación de aire a alta velocidad.
PROS:
- Ocupa poco espacio.
- Cesta de cocción sin bisfenol.
- Exterior frío al tacto.
CONTRAS:
- Al comienzo transfiere olor a plástico.
- Solo se comercializan en color negro.
- No hay mención sobre garantía.
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Preguntas Frecuentes
¿Aporta beneficios para la salud cocinar con una freidora de aire?
Es muy saludable dado que, entre otras cosas, permite cocinar sin aceite, evitando así los tóxicos que se desprenden al calentarse. También disminuye la ingesta de grasas y calorías, aportando grandes beneficios para una alimentación mucho más sana.
¿Qué relación tiene el color dorado de los alimentos con que sean menos saludables?
El proceso que produce el dorado de los alimentos se llama reacción de Maillard. Es una reacción química entre proteínas y azúcares a altas temperaturas. En esta reacción se desprenden muchas sustancias, entre ellas la acrilamida, la cual es en extremo tóxica para el organismo. Cuanto más dorado se le dé al alimento, mayor será la producción de acrilamida y su consecuente toxicidad.
¿Qué daños causan a la salud el sobrecalentamiento del aceite y la acrilamida?
Al calentar el aceite por sobre los 150º C, se producen aldehídos muy tóxicos para el organismo, propiciando cáncer, Parkinson y Alzheimer. La acrilamida, producida por el sobrecalentamiento del alimento para obtener el clásico efecto dorado, crea predisposición a padecer diferentes tipos de cáncer, mutaciones en el ADN y disfunciones reproductivas.
Conclusión
¿Las freidoras de aire son malas para la salud? Investigaciones científicas, avances y desarrollos han dado lugar a una gastronomía mucho más inteligente y amigable con la salud, filosofía culinaria que muchos años atrás se desconocía o poco se tenía en cuenta.
La cocción de alimentos con baja producción de sustancias tóxicas para el organismo, se ha convertido en unos de los principales objetivos de una alimentación sana. La ventaja de cocinar sin aceite que aporta la freidora de aire elimina por completo las potenciales sustancias dañinas que se producen con el sobrecalentamiento del mismo. Todos estos antecedentes, muestran claramente que la freidora de aire representa una opción mucho más saludable que la freidora tradicional de aceite, siendo un electrodoméstico que, entre muchas otras ventajas, contribuye notoriamente con su salud.
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